Em Ipubi, a atividade econômica predominante é a agricultura com maior potencialidade de desenvolvimento para pequena mineração. Outras fontes de economia são a avicultura (foto), a apicultura e a caprinocultura. Os principais produtos agrícolas do município são: feijão, milho, manga, mandioca e tomate.

O Araripe destaca-se ainda por concentrar 40% das reservas de gipsita do mundo e por isso se caracteriza pela exploração do mineral no chamado Pólo Gesseiro. A extração da gipsita representa 95% da produção nacional de gesso, que propiciou a formação de um parque industrial na região, gerando cerca de 12.000 empregos diretos e 60.000 indiretos.

Além da extração da gipsita, que é a principal atividade, encontra-se a cultura de subsistência nas áreas de sequeiro, a pecuária extensiva e a agricultura diversificada na Chapada do Araripe.

O município de Ipubi faz parte da Região de Desenvolvimento do Araripe, localizada na Mesorregião do Sertão Pernambucano. Essa região representa 18,8% do território estadual com 18.576,9 km² e abrange ainda, os municípios de Araripina, Bodocó, Cedro, Exu, Granito, Moreilândia, Ouricuri, Parnamirim, Salgueiro, Santa Cruz, Santa Filomena, Serrita, Trindade e Verdejante.